九猴爺瘋吐司

                             當初是特意想研發一個屬於宜蘭在地的口味。那麼要研發什麼口味呢？畢竟宜蘭美食那麼多...

一天，猴爺突發奇想，他說~你覺得起司加上鴨賞這個口味呢？我回答，我想過啊，只是..那樣會好吃嗎？

結果，好吃的出乎我意料！我很驚訝，因為我從沒想過傳統的鴨賞竟然也可以跟起司做搭配，而且超好吃！

所以當然乳酪鴨賞就成為九猴爺瘋吐司的重點菜單啦！

一開始其實也有很多客人不敢嘗試這個口味，說真的我並不訝異。因為當初我也是如此，但是一旦嘗試過這個口味的客人，就再也離不開它了！

使用當天早上出爐的新鮮吐司，在吐司上面放上特調的鴨賞，放上厚厚一層的起司，再放上新鮮的生菜，最後當然還有一層千層酥囉~

酪鴨賞瘋吐司，熱熱吃超美味！』這句話我真的很開心能常聽到客人這樣說。

在宜蘭地區，鴨賞這道菜是道地傳統菜餚。幾乎稍微年長些的長輩都懂得如何料理鴨賞，每戶人家都有自己獨門的配方，當然我們也不例外囉~

九猴爺料理鴨賞的配方是源自猴爺媽咪的私藏食譜，該用什麼料，該用多少的調味，一切都是靠口傳，每一個步驟都不能省略，這樣才會美味！

猴爺媽咪不愛化學加工品，所以我們遵循教誨，不添加任何香料，也不加額外的調味劑，每一口都吃的到安心。

不得不說，有很多的食譜都是長輩口傳留下來的，每一個食譜都是一個故事，我很喜歡聽故事，也持續學習中....

瘋吐司使用的每一份鴨賞內餡當然都得親手調製啦，從食材的挑選開始，到切鴨賞( 鴨賞是整隻的！)，以及拌入蒜苗和蘿蔔絲的最後調味。

調味很重要，因為在宜蘭每個季節溫度都不同，鴨賞製作的鹹度也會有所不同，所以在每一次的調味都會有份量上的微調，太多或太少的調味，都極可能會影響鴨賞本身特有的鹹香風味。調得不好，影響好吃的鴨賞，那不就很可惜。                                                                      

簡單的調味，帶出鴨賞清香的煙燻味，味道濃郁卻不會過鹹。這樣少了負擔，多點自然風味，才能多些健康。

也許就是因為我們不愛花俏，太過低調，努力地想要堅持食物的原味，才往往被消費者遺忘我們的存在。

忘了自然的風味，本來就該帶點質樸的味道。